ЛЕГАЛЬНАЯ ФОНОВАЯ МУЗЫКА: КАК СОЗДАТЬ УНИКАЛЬНУЮ АТМОСФЕРУ В РЕСТОРАНЕ ИЛИ КАФЕ

Введение

Ах, рестораны и кафе! Эти волшебные места, где мы наслаждаемся вкусной едой и приятной атмосферой. Но порой та самая атмосфера может испортиться из-за неправильно выбранной фоновой музыки. Да, да, друзья мои, знайте, что выбор легальной фоновой музыки важен и даже имеет своеобразное волшебство!

Мы постараемся передать вам свой опыт работы с легальной музыкой и рассказать обо всех тонкостях в этом непростом деле создания уникальной атмосферы в ресторане или кафе.

Значение фоновой музыки в ресторанном бизнесе

Объясним, почему выбор легальной фоновой музыки имеет значение для создания уникальной атмосферы в ресторане или кафе.

Представьте, вы сидите в уютном кафе, вам подают ароматный кофе и вдруг вы слышите громкие гитарные запилы и надрывающегося изо всех сил вокалиста. Даже самый заядлый рок-н-рольщик, наверное, удивится такому музыкальному фону. И не зря! Потому что атмосфера этого кафе моментально перестанет быть уютной. Возникнет контраст, и как следствие, желание покинуть это заведение, а может даже оставить плохой отзыв о нем.

Теперь представьте, что вместо этого звучат мелодичные нотки джаз-хопа, легкие и незаметные, но такие уютные и расслабляющие, словно музыка дотронулась до вашей души. Вы просто не можете устоять перед этой атмосферой. Аромат кофе вам кажется еще более волшебным, а блюда на тарелке самыми изысканными, и такого вы еще точно не пробовали.

Так что, уважаемые рестораторы, фоновая музыка — это не просто второсортный элемент, которым можно пренебречь. Она создает атмосферу, которая дарит нашим вкусовым рецепторам и зрительным органам новые грани эмоций.

Выбирайте легальную фоновую музыку, создавайте уникальные впечатления, обогащайте клиентский опыт, будь то ресторан, кафе или кондитерская. И помните - музыка доносит до нас не только звуки, но и волшебные чувства, которые делают нашу жизнь еще насыщеннее, потому что фоновая музыка имеет силу привлечения и влияет на эмоциональное состояние посетителей, и правильный выбор музыкального сопровождения становится ключевым фактором успеха для бизнеса в сфере общественного питания.

Но не следует забывать, что музыка должна быть приятной для слуха и не привлекать слишком много внимания. Фоновая музыка должна быть именно фоном, подчеркивающим атмосферу, но не отвлекающим посетителей от беседы или обеда.

Подбор музыкального контента

Как правильно подобрать музыкальный контент в соответствии с концепцией и целевой аудиторией вашего заведения.

Да, действительно, выбор музыкального контента — это как выбор подходящей пары обуви для вашего заведения. Если выберешь неправильно, то можешь споткнуться на своем пути к успеху! Мы часто встречаемся с заблуждениями у наших клиентов.

Заблуждение 1

Казалось бы, все так просто - найди топ-100 самых популярных песен месяца и включай их погромче. Вот, что на радиостанциях популярно. И все счастливы, все веселятся под проверенные мнением большинства мелодии. Но вопрос в том, друзья, обязательно ли это будет работать?

Давайте подумаем, какой смысл в том, чтобы все заведения играли одну и ту же музыку? Ведь кафе, бар, ресторан – это место, куда люди идут, чтобы отрываться от повседневных забот и насладиться уникальным опытом. А если мы везде будем слушать одно и то же, где же будет тот элемент сюрприза, чем ваше заведение будет отличаться от остальных?

Почему вам надо ставить поп-музыку, если у вас концепция лаунж-кафе, например? Или кондитерская, в которую приходят семьи с детьми, пенсионеры, и вам необходимо, чтобы они подольше у вас оставались, съели больше пирожных и вернулись к вам снова.

К тому же откроем вам секрет, популярными становятся яркие композиции, привлекающие к себе внимание, и как следствие, не фоновые.

Заблуждение 2

«Поставлю ка я музыку на свой вкус. Мне же нравится, значит и остальным тоже». Серьезно? А вы никогда не задумывались, что это только ваше личное впечатление, оказавшее на вас влияние в какие-то моменты вашей жизни. Даже у отдельно взятого человека может поменяться вкус в течение жизни. И он такой, а почему мне раньше нравилась эта композиция, как она вообще может нравится? Вот нельзя ориентировать на собственный вкус.

Это то, через что проходят все начинающие музыкальные редакторы. Надо мыслить более крупными формами, отстраниться от собственного восприятия и думать за вашу целевую аудиторию, создавая из музыкального фона скорее коллективное бессознательное, то, что влияет на массы, на подкорку.

Тоже самое с подбором плейлиста а-ля «Стинг и подобные». Зачем? Вам Стинг нравится? Нам тоже. Давайте его слушать дома. И уж если вам нравится Стинг, неужели вы считаете, что есть много «подобных» ему. Для нас он уникален.

Так что это все субъективное восприятие. Следовать ему непрофессионально. Вы же понимаете, что дизайном в вашем кафе должен заниматься дизайнер, а готовить еду – повар. А почему тогда к музыке такое небрежное отношение? Это мощное оружие, и не надо им пренебрегать.

Но не опускайте руки, мы спешим поделиться секретами, как правильно выбрать музыку в соответствии с концепцией и целевой аудиторией вашего заведения.

Одного единственного принципа подбора музыки естественно не существует, но есть три основных правила, о которых мы поняли в процессе нашей работы, как компании по фоновому озвучиванию, и которые необходимо учитывать и сочетать – это динамика, стилистика и громкость.

Рассмотрим их поподробнее.

Правило динамики гласит буквально следующее – медленная и спокойная музыка тормозит гостей, бодрая и веселая заставляет двигаться и жевать быстрее. Исследований на эту тему превеликое множество. А суть одна – правильно используя динамику музыкальных композиций, мы управляем поведением гостей. И так, если у вас фастфуд, и вы хотите обслужить как можно больше клиентов за день – не задумывайтесь! – включайте музыку поэнергичней. Чем более энергичная музыка звучит, тем быстрее посетители покидают свои места – проверено. И многие уже используют этот прием. Только не переборщите с энергией – не превращайте заведение для приема пищи в спорт зал. Проверено на собственном опыте, ваши гости могут получить несварение желудка. И это не шутка! Мы же писали, фоновая музыка может оказывать просто волшебное влияние, как позитивное, так и негативное при неправильном подборе. Еще, что хочется отметить про динамику – не стоит сочетать диаметрально противоположенные по динамике композиции. Это оказывает негативный эффект на поведение посетителей, выбивает их из тех задач, ради которых они пришли к вам.

Правило стилистики чуть посложнее в понимании. И суть его – это добавление определенного окраса заведению. Например, джаз добавит статусности, хаус-музыка – стильности, а поп-музыка подчеркнет направленность на молодежь. То есть музыкальная стилистика способна передать вашим гостям информацию, где они находятся, окунет их в ту атмосферу, которую вы хотели создать в своем кафе или ресторане. Разумеется, при правильном ее подборе. В этом случае есть даже уже некоторые сформировавшиеся тренды, которые могут подчеркнуть узнаваемость, статусность кафе, ресторана или кофейни. Двумя главными и беспроигрышными трендами для этих заведений считаются лаунж и его многочисленные ответвления, а также современная джазовая и около джазовая музыка. И главное правило – не устраивать смесь разных жанров, этакий стилистический винегрет. Так как в этом случае музыка перестанет быть фоновой, а значит функция ее будет нарушена.

Правило громкости. Этим приемом тоже необходимо пользоваться, для достижения некоторых целей. Обратимся к исследованиям.

Вот, например ученые из Швеции и США совместно провели исследование и опубликовали его в 2018 году в журнале Journal of the Academy of Marketing Science. В их работе говорится о том, что громкость музыки, играющей в кафе и ресторанах, может оказывать влияние на предпочтения посетителей в выборе блюд. Если звуковое сопровождение будет на уровне 50-70 дБ и выше, то большинство людей склоняются к заказу высококалорийных и не самых полезных блюд, таких как сладости и красное мясо. Наоборот, умиротворяющая музыка на нейтральной громкости до 40 дБ способствует выбору низкокалорийной пищи, такой как салаты, рыба, не жирное мясо.

В другом исследовании инженеры-акустики из университета Флиндерса поняли, что слишком громкая музыка портит вкус еды, делает ее менее вкусной, мешает оценить изысканность блюд.

Вывод делайте сами, хотя он напрашивается сам собой. Если ваша задача восхитить гостей вашими блюдами, не стоит включать слишком динамичную и громкую музыку. Вы получите отрицательный клиентский опыт. А вот для фастфуда это очень хороший прием.

Соблюдение авторских прав и лицензирование музыки

Почему очень важно использовать только легальную музыку во избежание юридических проблем и обеспечения соблюдения авторских прав.

Ох, какая важная тема – соблюдение закона об авторском праве! Поверьте, мы почти каждый день сталкиваемся в своей работе с несоблюдением этого закона среди владельцев бизнеса. В России еще, к сожалению, довольно много владельцев кафе и ресторанов, которые ставят музыку со стриминговых платформ, включают радио или канал с клипами на ТВ. Мы не будем сейчас напоминать о том, что это не функциональная, как правило не фоновая музыка. Мы поговорим о законности ее использования.

Владельцы заведений забывают о том, что в соответствии со ст. 1326 Гражданского кодекса РФ публичное исполнение фонограммы, опубликованной в коммерческих целях, а также ее сообщение в эфир или по кабелю допускается без разрешения обладателя исключительного права на фонограмму и обладателя исключительного права на зафиксированное в этой фонограмме исполнение, но с выплатой им вознаграждения.

Не устаем объяснять, что несоблюдение закона приводит к довольно большим штрафам и юридическим проблемам, может ухудшить репутацию бизнеса. Очень часто к нам обращаются владельцы бизнеса уже с такими проблемами. На территории РФ слежением за исполнением закона об авторском праве занимаются две организации – Российское авторское общество (РАО) и Всероссийская организация интеллектуальной собственности (ВОИС). Они являются уполномоченными организациями Минкульта России. РАО занимается управлением авторскими правами на произведения, а ВОИС - правами исполнителей и производителей фонограмм.

Их инспекторы в любой момент могут провести проверку в вашем заведении. Вы об этом узнаете только из досудебной претензии с внушительным штрафом.

Поэтому одним из самых важных аспектов является использование легальной музыки. Здесь есть несколько путей. Либо вы используете базу музыки этих организаций и платите им отчисления. В этом случае вам придется собрать внушительный пакет документов и ежемесячно подавать отчеты в РАО и ВОИС о прозвучавших у вас треках. Либо вы заключаете договор напрямую с лейблами, которые вывели себя из-под защиты этих организаций. В этом случае отчислений никому больше не потребуется делать. Но искать самостоятельно подходящие вам лейблы и формировать из купленной лицензионной музыки подборки придется самостоятельно.

Также есть вариант обратиться в компанию, которая занимается профессиональным подбором фоновой музыки и имеет свою музыкальную базу. Как правило такая компания имеет возможность предложить вам, как и профессионально подобранные музыкальные подборки, на которые у этой компании есть права, так и подборки с отчислениями, а также помощь в оформлении необходимых документов и введение вас в реестр РАО и ВОИС.

Вам решать, что вам выгоднее и проще, исходя из ваших задач, а также подходящей вам базы треков.

Создание музыкальных плейлистов

Практические советы по составлению уникальных музыкальных плейлистов, которые соответствуют атмосфере вашего заведения.

Исходя из того, что вы уже знаете, давайте попробуем на практике составить уникальный музыкальный плейлист, который соответствует атмосфере вашего заведения. Начнем с анализа и сбора данных.

Анализируйте контекст, в котором будет звучать музыка. Рассмотрите стиль кухни, декор, архитектуру и общую атмосферу кафе или ресторана. Подумайте, что именно вы хотите подчеркнуть музыкой, какую задачу выполнять с помощью нее.
Изучите свою целевую аудиторию и установите, какой тип музыки наиболее соответствует их предпочтениям и интересам. Учтите возрастные группы, предпочтения по жанрам, чтобы создать уникальный клиентский опыт. Возможен и такой вариант, выбрать фоновую музыку, которая будет привлекать определенную целевую аудиторию. То есть формировать ее самостоятельно и подконтрольно.
Регулярно обновляйте ваш плейлист, чтобы не допустить устойчивости и избежать монотонности. Вносите изменения в зависимости от сезона, праздников или текущих событий. Новая музыка поможет сохранить интерес у ваших клиентов.
Учитывайте юридические аспекты: убедитесь, что ваша музыка полностью соответствует законодательству об авторском праве.
Слушайте отзывы клиентов. Отзывы и мнения клиентов очень важны. Комментарии о музыке и атмосфере, оставляемые в социальных сетях или на вашем сайте, помогут вам получить обратную связь. Используйте её для эволюции вашего музыкального формата.

Если информация собрана, и в общих чертах у вас возникло понимание какую стилистику, динамику и громкость вы будете сочетать, то можно переходить к частностям. Например, изменять музыкальный фон в зависимости от времени суток, типа мероприятий и настроения гостей. О чем мы еще расскажем подробнее.

Практических примеров или кейсов здесь можно очень много, но повторяемся, единого подхода в составлении плейлистов нет и быть не может. Иначе теряется уникальность. Просто нужно помнить, что фоновая музыка – это пятый элемент в гармоничном сочетании визуальных, тактильных, вкусовых рецепторов и рецепторов обоняния. И этот пятый элемент не может жить самостоятельно или нести доминирующую функцию.

Адаптация музыкального контента к различным временам дня и событиям

Как изменять музыкальный фон в зависимости от времени суток, типа мероприятий и настроения гостей.

По необходимости вы можете использовать прием смены музыкального фона в зависимости от времени суток. Например, в определенный момент вам надо взбодрить гостей, а в другой заставить посидеть побольше. Или вы знаете, что в течение дня к вам приходит разная целевая аудитория. Значит в эти часы нужно подбирать подходящий музыкальный контент. Наши три правила: стилистика + динамика + громкость помогут поддержать нужную атмосферу.

В любой стилистике можно найти разную динамику композиций, будь то лаунж, джаз или поп-музыка.

Вот несколько советов, как осуществить разделение по времени суток на примере лаунжа и около джазовых стилей:

Утреннее время может требовать мягких и успокаивающих композиций, чтобы помочь гостям начать день спокойно и расслабленно. Рассмотрите сочетание незаметной и прозрачной инструментальной лаунж и чилаут музыки.
В течение дня можно добавить немного энергии в музыкальный фон, чтобы создать более динамичную атмосферу. Ню-джаз и чилхаус, как инструментальный, так и вокальный очень подойдут.
Вечернее время может стать более расслабленным и романтичным. Используйте мягкую джазовую музыку в стиле смус джаз и джаз-хоп, нежные вокальные треки и лаунж среднего темпа, чтобы создать атмосферу, способствующую общению и отдыху. Можно добавить немного акустической поп-музыки, не имеющей прямой отсылки к молодежной культуре.

Также можно создавать тематические подборки к какому-то определенному событию или празднику, чтобы создавать и поддерживать соответствующее настроение у гостей.

Воздействие фоновой музыки на клиентский опыт

Исследования и примеры того, как использование легальной фоновой музыки может повысить удовлетворенность и loyalty клиентов.

Знаете, что больше всего пугает гостей? Тишина. Даже не тишина, а побочные звуки – шаги, звон посуды, работающие бытовые приборы, работающий кондиционер, хлопанье дверей, шум машин за окном. Это создает очень напряженную атмосферу в тишине. Фоновая музыка как минимум может снять это напряжение, а это уже не мало.

А дальше идет воздействие на клиентский опыт. Есть многочисленные примеры среди наших клиентов, когда они выражали нам благодарность за грамотно проработанные музыкальные подборки, и говорили, что сумма среднего чека у них повысилась, а гости неоднократно оставляли положительные отзывы о прибывании в их заведении.

Приведем еще немного исследований, как фоновая музыка влияет на удовлетворенность и лояльность клиентов.

Чарльз Спенс, британский психолог, провел исследование в лаборатории Crossmodal Research Оксфордского университета, которое демонстрирует влияние музыки на восприятие вкусовых ощущений. Результаты исследования показали, что медленная фоновая музыка может расширять продолжительность и интенсивность вкусовых ощущений, в то время как быстрая музыка, наоборот, может ускорять их восприятие.

В своем исследовании компания Unilever обнаружила, что уровень громкости и скорость музыки оказывают влияние на восприятие вкусовых ощущений. Увеличение громкости музыки может уменьшить интенсивность вкуса пищи и создать ощущение, что продукты более твердые и хрустящие. С другой стороны, тихая музыка может улучшить восприятие пищи, делая ее более приятной, и человек начинает больше наслаждаться процессом приема пищи. Кроме того, подбор мелодий, которые человеку нравятся, может усилить вкусовые ощущения и сделать блюда еще более вкусными.

Михаил Богомолов, российский специалист в области эндокринологии и психологии, также высказал свою точку зрения относительно влияния музыки на питание. Он утверждает, что музыка может иметь значительное воздействие на образ питания человека. Ритмы и звуки музыки оказывают подсознательное влияние на сердечные ритмы и частоту пульса. Это явление известно в биорезонансной терапии как "струны души". Различные типы музыкальных спектров могут вызывать психоэмоциональные изменения в организме, так как звуковые вибрации разных частот могут влиять на энергетику, поведение и когнитивные процессы человека.

И подобных исследований очень много.

Заключение

Внимательно подобранная легальная фоновая музыка — это не только способ создать уникальную атмосферу в вашем ресторане или кафе, но и эффективный инструмент для улучшения клиентского опыта и увеличения лояльности посетителей. Она помогает установить правильное настроение, подчеркнуть концепцию заведения и создать нужную обстановку для гостей.